思宾格:全球开启”素食潮“,预计将达850亿!

2020-04-21 16:13:49 来源:中国网
      随着越来越多的人意识到畜牧业的残酷及对环境的巨大破坏,以及在了解到纯素生活方式带来的健康益处,素食已经成为一种时尚生活方式在全世界逐渐流行起来。

央视播出过一段“全球素食潮”的新闻,片中讲述了美国、英国、韩国素食的发展及流行趋势。虽然新闻简短,却浓缩了全球素食蓬勃发展的潮流,央视新闻直接点题:素食商机无可限量。

新闻中谈到:“在美国喜欢素食的群体不断壮大,素食食品订单数量已达到新高,2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企业也把握住了其中的商机,预计素食肉品规模将于2030年达850亿。

“素食”这个词出现得越来越频繁,它正稳步以自己的形式走进每个人的生活。越来越多的消费者愿意为素食买单,值得注意的是,出于健康、减肥、养生等需求,购买纯素产品的非素食人群,正在日益扩大。

一、素食的发展史

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。

根据素食发展的早晚,大致可以划分为以下五个阶段。

第一阶段豆腐时期,这一时期素食者们主要的蛋白质来源是豆腐;

第二阶段面筋时期,素食者们将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等,使之成为餐桌上的一大主体;

第三阶段菇类时期,主要是将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干等食品;

第四阶段蒟篛时期,是用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片;

再到近几年的大豆蛋白(人造肉)时期,将大豆蛋白粉通过现代技术,配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素牛排等形神兼备的仿荤素食品。

二、素食健康产业,全球流行的未来趋势

近年来,“素食主义”悄然兴起,越来越多的人开始标榜自己是“素食主义者”并以此为荣。进入新世纪后,纵观全球市场,变化在一直进行着。不仅素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。

1、国际上迅猛增长的食素人口

最新数据显示,作为素食人口增长最快的英国,素食者人数现已超过350万,占总人口的7%。这些数据表明,素食主义在短短两年内增长了700%。美国素食者的数量在三年内增加了600%;大约8.7%的澳大利亚人口现在遵循以植物为基础的饮食;30%的芬兰开始减少肉食的消费;德国、韩国和中国也见证了饮食和生活方式模式的变化。

在2016年亚太市场是素食消费的最大群体,大约有9%的调查人口趋于食素,中东和非洲紧随其后,欧美等发达经济体约有2% 。统计网站Statista预测从2015年到2020 年,中国市场素食的销售量会增长17.2% 。

2、素食受全球食品企业巨头关注

随着越来越多的人意识到畜牧业的残酷及对环境的巨大破坏,以及在了解到纯素生活方式带来的健康益处,素食已经成为一种时尚生活方式在全世界逐渐流行起来。

据统计,在过去的五年里,全球素食品的发行量增加了一倍多,从2013年7月到2018年6月增长了175%。

图片来源:素易购Govegan

根据市场分析公司Nielsen为植物性食品协会所展开的研究中发现,2017年美国植物性食品的销售额上升了8.1%,达到了31亿美元。全球肉类替代品市场有望在2020年实现52亿美元的收入。预计2015年至2020年期间,肉类替代品年增长率将达到8.4%。

“肉类”企业巨头纷纷看到了投资肉类替代品的价值。加拿大肉类公司Maple Leaf Foods已经成立了一家名为Greenleaf Foods的独立子公司,该公司专门生产纯素食品。美国最大的肉类生产商泰森(Tyson)投资了素食公司Beyond Meat。丹麦naturli食品开发了植物素肉,已成为丹麦最大的零售商。2018年该产品将在600家超市连锁店销售。

3、健康新概念驱使国内消费习惯向素食转变

不仅国外消费者对于健康的需求越来越强烈,我国消费者现阶段对于饮食的健康新概念也日趋增强,尤其是广大年轻人已开始意识到:对保持身体健康而言,健康饮食是一个需要自身长期坚持且非常重要的投资行为。

出于信仰、环保以及食品安全等原因,国内素食人口数量也在不断增长。据2015年4月新华社报道,中国素食人口已经超过5000万,弹性素食人口更多。经调研,2019我国素食产业年产总值已有355.8亿,而且还在逐步攀升中。各种素食餐厅层出不穷,素食零食比如海带、魔芋丝等也大受欢迎。

4、国内企业紧跟“素食潮”

随着“素食潮”在全球的爆发,我国食品企业也已纷纷开始行动。去年4月,农夫山泉推出了植物酸奶,由100%的植物蛋白发酵、不含胆固醇和脂肪。0钠、0反式脂肪酸、0乳糖,蛋白质含量不输普通酸奶,有人把它誉为“酸奶届的素食沙拉”。

3月20日,康师傅在其天猫旗舰店上新了首款纯素方便面系列——“爱吃素”,正式进入纯素食食品市场。据了解,此款“爱吃素”系列方便面不含五辛及蛋奶制品,保证100%全素,适合清淡饮食、环保人士以及素食者等群体食用。

除了康师傅,为顺应素食潮流而紧接着推出素食产品的商家,还有我国休闲零食品牌百草味。1月13日,百草味方面宣布,旗下人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠正式开卖,这也是国内首款低温工艺即可食用的零食类“人造肉产品”。

不难看出,在未来,素食零食、健康素食餐饮市场广阔。

三、抢占素食市场先机,酵母抽提物来助力

大众对健康的巨大需求,会带动素食进入主流,健康文化是其中的核心观点。我国豆腐、腐竹、豆皮等传统素食发展历史悠久,但我国膳食变化的趋势是多油、多盐。因此,目前素食产业的关键是要通过新技术研发应用,生产出更加安全、营养、美味的素食,让传统素食们重新焕发出活力。

从注重天然原料、制作工艺、全球美味到强调低盐、低糖健康特质,从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流,素食产品正试图用全新形象吸引新一代消费者。

素食产品除了质构,口味也是一个非常重要的因素。素肉制品的主要原料大豆蛋白含有豆腥味,而酵母抽提物具有掩盖豆腥味的功能,在素食产品中起到至关重要的作用。同时酵母抽提物中富含的肽、氨基酸等蛋白类物质可以增加素食制品的醇厚味,带来类似肉类风味的效果。

此外,酵母抽提物不仅可以耐高温,反而在高温烹饪的环境下,其中的氨基化合物可以与配料中的还原糖类物质发生美拉德反应,也会给产品带来更加接近于肉类的口感。比如,制作素食食品,如豆筋食品、人造肉、魔芋食品等时,添加0.2%~0.5%的思宾格酵母抽提物,能达到 25%减盐 的同时,弥补素食调味不足和缺少肉味的缺陷,增强肉质感,掩饰碱味和豆腥味。

随着时代的进步,越来越多人开始追求健康、留心环保、关注动保,以及如何乐活等,而素食正与这些议题密不可分,所以吃素的人也愈来愈多;素食开始成为一种时尚、一种全新的生活方式,甚至是价值观!素食风起,全球开始为之动容。

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