辣椒酱、黄豆酱、香菇酱谁最夯?这些小知识你一定不知道

2018-05-22 14:55:03 来源:苏南网
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  酱类在人们饮食生活中占有重要地位,是人们生活的必需品。

  见过的吃过的调味酱太多,那究竟什么是调味酱?

  调味酱就是用于协调各类食品的味道,以满足食用者要求的酱状调味品。从配料上看分为单一酱类产品(如豆酱、面酱和芥末酱等)和复合调味酱产品(如香菇酱、牛肉酱等)。

  调味酱的种类可谓多如牛毛,其中国家标准《调味品分类》中有:豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱。

  以下介绍几种比较常见的调味酱。

  常见的调味酱

  辣椒酱

  辣椒酱是以辣椒为主要原料,发酵或不发酵,然后加入蒜(根据辣椒的多少和口味喜好)等调味料加工而成的传统酱料。

  黄豆酱

  黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆发酵后经调配而成。

  香菇酱

  香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆瓣酱、豆豉等传统发酵酱料和其他调味料经复合熬制而成的创新型即食调味酱。

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  不一样的主料

  辣椒酱的主要原料是辣椒。

  黄豆酱的主要原料是黄豆。

  香菇酱的主要原料是香菇。

  前两者的形态,都需要磨碎,但香菇酱却颗粒分明。

  假如你有一瓶黄豆酱,你打开盖,不一定能看到满瓶的黄豆。但如果是一瓶香菇酱,你打开盖,至少可以看到70%的香菇。

  因此,辣椒酱和黄豆酱的成本较低,而香菇酱的成本较高。

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  不一样的含盐量

  辣椒酱和黄豆酱的盐分含量远高于香菇酱。举个典型的例子:

  每100g某品牌风味豆豉油制辣椒酱的盐含量是6.77g

  每100g某品牌黄豆酱的盐含量是11.84g

  每100g原味仲景香菇酱的盐含量是3.6g

  我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。吃盐要适当,才有利于健康。

  盐一旦吃多了,容易引起高血压及感冒等疾病。

  所以,一天吃100g的仲景香菇酱绝对没问题,但是吃100g的辣椒酱、黄豆酱等其他主调咸味的酱类,直接就吃够这一整天需要的盐了。

  在滋味上不相上下,但在健康上,香菇酱更胜一筹!

  不一样的用途

  调味酱调味酱,顾名思义,调节口味的酱。但不同酱又有不同的用途。

  辣椒酱的适用途径:

  香辣火锅、香辣蟹、凉拌京葱、煎肉、香辣排骨、富贵茄、辣炒鱿鱼须等等各色香辣菜肴烹饪。

  黄豆酱的适用途径:

  三汁闷锅、东北乱拌茄子土豆、酱爆茄子、黄豆酱蒸鱼、飘香嫩豆腐、爆炒牛肚等,主要用于各色焖、烧、蒸、炒、醮、拌等各种烹饪方式。

  可以看得出,这两大酱类的主要用途就是:烹饪加工菜肴。

  而仲景香菇酱的适用途径: 面条米饭黄金搭档,馒头面包绝配伴侣,炒饭炒面小炒别有风味。可以发现香菇酱的用途更方便、更日常,是适合快节奏人群的速食简餐。

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  不一样的价值

  香菇不光成本比辣椒、黄豆要高,它的食用价值以及营养价值也要远远高于辣椒跟黄豆:

  肉感十足

  在肠胃虚弱,体质差,需要忌口且不能吃肉的时候,香菇酱吃下去会有嚼肉的感觉,嚼劲十足。而辣椒酱黄豆酱拌饭就会有种下口软塌塌的感觉,很容易就吃腻,香菇酱的口感,辣椒酱跟黄豆酱替代不了。

  下肚能有饱腹感,不增肥

  香菇本身就是一个营养价值很高的原材料,肉感十足的外形,吃到肚子里的那种饱腹感,跟吃一肚子辣椒、黄豆是完全不需要比的。

  味口不佳时,可以开味

  六种口味的香菇酱,在你味口疲劳的时候,可根据自身喜好去选择口味搭配不同的吃法,让你味口大开。

  营养价值高

  香菇中含有更多的膳食纤维——有助于维持正常的肠道功能。

  香菇里含有的高蛋白质——有助于人体生长发育。

  香菇中还含有香菇多糖——有助于增强体质。

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