滇水缘云南米线手把手教你,炮制一碗美味的藤椒鲜鱼米线

2018-04-23 12:56:08 来源:苏南网
  藤椒鱼是近两年颇为流行的一种味型,口味麻辣微酸,鱼肉鲜香嫩滑,深受嗜辣的年轻人喜爱,而且鱼肉富含蛋白质,可以提供丰富的营养物质,也是老人和孩童外出就餐的首选。滇水缘云南米线将这一流行风味嫁接到过桥米线中,以鲜嫩无刺的龙利鱼为主料,佐以透鲜欲滴的青色藤椒,激发出令人垂涎的椒麻味道。
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  一碗正宗的滇水缘藤椒鲜鱼米线首先要准备米线,不是市场上的那种米粉,得用滇水缘独家生产的干切米线,直径在3毫米左右的细米线,用水泡开(泡一个小时以上)后待用。

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  其次一碗正宗的滇水缘藤椒鲜鱼米线一定要有一碗好的高汤。唱戏的腔,厨师的汤,汤是藤椒鲜鱼米线的灵魂。滇水缘云南米线自建中央厨房,由厨龄15年以上的名厨倾力熬制高汤。所用原材料包括老鸡、鸽子、老鸭、猪脚、瑶柱等富含油脂和胶原蛋白的原料,再加上冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等20余款香辛料炮制味道,历经5小时的文火熬制,精华全部释出,成汤特点是清澈不浑浊,油润且清香。熬制好的高汤经过滇水缘自建食品厂的生产线三遍过滤,放凉,然后密封包装,冷链配送至全国各地的直营店和加盟店中。

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  第三,滇水缘云南米线强调,一碗藤椒鲜鱼米线味道好坏的关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制藤椒油油的水平。熬制藤椒油时要注意掌握油温,高则易冲糊藤椒、干辣椒;低则无辣味和香味。滇水缘云南米线的藤椒油是使用藤椒和菜籽油,搭配秘制配料整整2小时熬出来的,所以味道特别鲜鲜麻,而且又不容易上火。

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  万事俱备,只欠调味。最后的调味过程是由店家按照滇水缘云南米线的标准化烹饪流程。先煮开高汤放入米线,然后放入鱼肉,用量勺添加秘制藤椒酱料,在经过了汤汁的洗礼后,藤椒的滋味渗透到米线和鱼肉之中,吃起来更加入味。鱼片十分鲜嫩,用筷子轻轻一夹就破啦,并且鱼片超级入味,非常好吃!爱吃这一口的小伙伴可以试着做啦!

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